Συνταγή για μοσχαράκι Στρογγανόφ από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 400 γρ. μοσχάρι, φιλέτο
• 1 κρεμμύδι
• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 70 γρ. κρασί λευκό
• 1 κύβο βοδινού, διαλυμένο σε 500 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο
• 250 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο