Συνταγή για Μεξικάνικη σαλάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 τορτίγια
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 4 ντοματίνια
• 200 γρ. ρύζι καρολίνα, βρασμένο
• 100 γρ. κόκκινα φασόλια, βρασμένα ή κονσέρβα
• 100 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο ή κονσέρβα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο