Συνταγή για ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 250 γρ. γκούντα, τριμμένη
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 200 γρ. ζαμπόν, καπνιστό, κομμάτι
• 200 γρ. φέτα
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 450 γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
• 100 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα
• 3 αβγά
• 500 ml γάλα
• 1/5 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι