Συνταγή για γίγαντες φούρνου από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 500 γρ. γίγαντες
• αλάτι
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 3 κλ. σέλερι
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 στικ κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• 300 γρ. νερό
• 1 κύβο κότας
• πιπέρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι σέλινο

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό
• φέτα
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• μπούκοβο
• ψωμί