Συνταγή για μαγιονέζα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κρόκο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 220 γρ. ηλιέλαιο
• 1-2 κ.σ. νερό, (αν χρειαστεί)