Συνταγή για χταπόδι καρπάτσιο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 κιλά χταπόδι, καθαρισμένο
• 60 γρ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
• 100 γρ. κρασί κόκκινο
• 1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σπόρους
• 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 2 φύλλα δάφνης
• 8 γρ. φύλλα ζελατίνης

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• κάππαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο