Συνταγή για χουνκιάρ μπεγιεντί από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το κρέας

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 στικ κανέλα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κιλό μοσχάρι, ελιά
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ. κρασί κόκκινο
• 500 γρ. νερό

Για τη μπεσαμέλ μελιτζάνας

• 4 μελιτζάνες
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 400 γρ. γάλα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. μέλι
• 20 γρ. γραβιέρα

Για το σερβίρισμα

• ρίγανη
• πιπέρι