Συνταγή για βελουτέ σούπα τυριού με μπρόκολο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 30 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ. νερό
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 κρεμμύδι
• 300 γρ. μπρόκολο
• 1 καρότο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. τσένταρ, τριμμένο

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35%
• πάπρικα, γλυκιά
• πιπέρι