Συνταγή για hi-hat cupcakes από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τα cupcakes

• 160 γρ. βούτυρο
• 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αβγά, μεσαία
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 40 γρ. κακάο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. γάλα

Για την Ιταλική μαρέγκα

• 60 γρ. νερό
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 115 γρ. ασπράδια, (από 4 μεσαία αβγά)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. dulce de leche
• 400 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη