Συνταγή για γαλατόπιτα Μάνης από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τα φύλλα

• 30 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 πρέζα αλάτι
• 130 γρ. νερό

Για την κρέμα

• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. βανίλια σε σκόνη
• 50 γρ. βούτυρο
• 4 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. καρύδια
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κανέλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη
• κανέλα