Συνταγή για φοκάτσια με μήλα και καραμέλα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη φοκάτσια

• 10 γρ. μαγιά ξηρή
• 45 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 360 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 460 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 12 γρ. αλάτι
• 60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. ελαιόλαδο, για το ταψί

Για την επικάλυψη

• 1 μήλο
• 150 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη σάλτσα καραμέλας

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 2 στικ κανέλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι