Συνταγή για ramen με πανσέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• Για τον ζωμό

  • 1500 γρ. νερό
  • 50 γρ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ. πάστα miso
  • 1 κ.γ. σάλτσα worcestershire
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 30 γρ. τζίντζερ
  • 1 κύβο κότας

  Για την πανσέτα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 250 γρ. πανσέτα
  • αλάτι
  • πιπέρι

  Για τη σύνθεση

  • 375 γρ. νουντλς, αβγού
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 100 γρ. καλαμπόκι, από κονσέρβα
  • 2 αβγά, βρασμένα
  • 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
  • 20 γρ. σουσάμι, λευκό
  • 20 γρ. σουσάμι, μαύρο