Συνταγή για ατομικά ελιόψωμα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 150 γρ. αλεύρι σκληρό
• 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 7 1/2 γρ. αλάτι
• 35 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 275-300 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 18 γρ. μαγιά ξηρή
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
• 100 γρ. ελιές, σε ροδέλες ξαρμυρισμένες