Συνταγή για μύδια po' boy από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 10 μύδια αχνιστά
• 300 γρ. ηλιέλαιο
• 50 γρ. ξινόγαλο
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• αλάτι
• 60 γρ. καλαμποκάλευρο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. σάλτσα ταρτάρ
• 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο