Συνταγή για μελιτζάνες μπουργκινιόν από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 10 κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια
• 2 μελιτζάνες (400 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 500 γρ. κόκκινο κρασί
• 1 κύβο λαχανικών
• 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα + έξτρα για το σερβίρισμα
• 250 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 400 γρ. μείγμα ρυζιού με άγριο ρύζι για το σερβίρισμα