Συνταγή για κινόα ταμπουλέ από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 150 γρ. κινόα
• 500 γρ. νερό
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, προαιρετικά
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ντομάτα
• φέτες λεμόνι