Συνταγή για ψητές μελιτζάνες με γλυκόξινη ντομάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες, μεγάλες
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 40 γρ. ξίδι βαλσάμικο
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. σταφίδες
• 250 γρ. ντοματίνια
• 50 γρ. νερό
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο