Συνταγή για σουβλάκι με 3 λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 
  
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. μανιτάρια champignon
  • 2 κολοκυθάκια
  • 2 μελιτζάνες
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρόκα, τα φύλλα, για το σερβίρισμα
  • ντοματίνια, λίγα, κομμένα, για το σερβίρισμα