Συνταγή για Νιόκι γλυκοπατάτας με σκόρδο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 γλυκοπατάτες, περίπου 550-600 γρ
• 1 αβγό
• 200-300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. βούτυρο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο