Συνταγή για ψητό ξιφία με λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 μελιτζάνα
• 1/2 μπρόκολο
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. νερό
• 4 φέτες ξιφία, περίπου 180-200 γρ. η καθε μία
• 50 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο