Συνταγή για αβγά μιμόζα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 6 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. ξίδι
• 50 γρ. μαγιονέζα
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. θυμάρι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. μουστάρδα, απαλή

Για το σερβίρισμα

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. πάπρικα