Συνταγή για καλαμάρι γεμιστό με λαδόλεμονο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το λαδόλεμονο

• 1 κ.σ. μέλι
• 1/2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• 150 γρ. ηλιέλαιο
• 1/2 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• φέτες λάιμ

Για τα καλαμάρια

• 4 καλαμάρια
• 1 κρεμμύδι, μεσαίο, ξερό, ψιλοκομμένο
• 1/2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. ούζο
• 200 γρ. ρύζι γλασέ
• 400 γρ. ζωμό, λαχανικών
• ξύσμα λάιμ, από 1/2 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ
• 1 κ.σ. βούτυρο
• θυμάρι, ψιλοκομμένο
• λαδολέμονο, για το σερβίρισμα