Συνταγή για κοτόπουλο σοτέ με αγκινάρες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 3 αγκινάρες, μεγάλες φλάσκες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1200 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κρεμμύδια
• 80 γρ. κρασί λευκό
• 200 γρ. ζωμό, κοτόπουλο
• 4 κ.γ. εστραγκόν, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• 60 γρ. βούτυρο