Συνταγή για εύκολα enchiladas από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 300 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. νερό
• αλάτι
• 100 γρ. κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα
• 150 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 6 τορτίγιες, 18 εκ.

Για το σερβίρισμα

• κόλιανδρο, ψιλοκομμένο