Συνταγή για Γιαννιώτικο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το σιρόπι

• 700 γρ. νερό
• 900 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. γλυκόζη, ή μέλι
• 1 στικ κανέλα
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. καρύδια
• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• 1 κ.σ. κανέλα

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. κανταΐφι
• 320 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
• 500 γρ. βούτυρο, λιωμένο