Συνταγή για muffins καρύδας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τα muffins

• 60 ml σπορέλαιο
• 50 ml ελαιόλαδο
• 130 ml χυμό πορτοκαλιού
• 100 ml νερό, ανθρακούχο
• 190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 60 γρ. ινδοκάρυδο
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 20 γρ. φιστίκια, χοντροκομμένα

Για την επικάλυψη

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ινδοκάρυδο, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)