Συνταγή για σταρότο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 250 γρ. σιτάρι, μουλιάσμένο σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
• 1 καρότο
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κύβους λαχανικών
• 1,5 λίτρο νερό
• ελαιόλαδο
• παρμεζάνα, προαιρετικά
• 2 κ.σ. ταχίνι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες