Συνταγή για gelato κακάο ρούμι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 500 γρ. γάλα, φρέσκο πλήρες
• 110 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. γλυκόζη
• 50 γρ. γάλα, σε σκόνη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 20 γρ. κακάο
• 20 γρ. ρούμι, λευκό