Συνταγή για κορμό παγωτού με κεράσια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 80 γρ. αμύγδαλα, λευκά
• 400 γρ. ρικότα
• 230 γρ. μέλι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 550 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. κουβερτούρα 65%
• 100 γρ. σμέουρα (raspberries), φρέσκα
• 150 γρ. κεράσια, φρέσκα, κομμένα στη μέση χωρίς κουκούτσι
• φύλλα μέντας, για το σερβίρισμα