Συνταγή για τάρτα λεμόνι με σαφράν από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 125 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και παγωμένο
• 60 γρ. ξινόγαλο

Για τη γέμιση

• 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 6 κρόκους
• 3 αβγά
• 300 γρ. ξινόγαλο
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 100 ml χυμό λεμονιού
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (σαφράν), σε κλωστές
• 70 γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο και αφημένο να κρυώσει
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• παγωτό, για το σερβίρισμα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com