Συνταγή για Πάβλοβα με κόκκινα φρούτα και λευκή σοκολάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη μαρέγκα

• 150 γρ. ασπράδια, από 5 μέτρια αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη γκανάς

• 5 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 220 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 50 γρ. γλυκόζη
• 170 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
• 330 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• φράουλες
• σμέουρα (raspberries), φρέσκα
• μαύρα μούρα (blackberries)
• μύρτιλα (blueberries)
• κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη
• δυόσμο, φρέσκο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com