Συνταγή για ριζότο με λεμόνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 1/2 λίτρα ζωμό, λαχανικών
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, μέτριο, λευκό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• 250 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 150 γρ. κρασί λευκό
• 80 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. παρμεζάνα, +έξτρα για το γαρνίρισμα
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λεμονιού, από 1-2 λεμόνια
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com