Συνταγή για μελιτζανόπιτα με φέτα και βαλσάμικο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ. νερό
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 3 μελιτζάνες, μεγάλες
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε κομμάτια
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
• 500 ml γάλα, 3,5%
• 150 γρ. τραχανά γλυκό
• 1 κ.σ. αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
• 150 γρ. κεφαλοτύρι
• 200 γρ. φέτα
• 2 αβγά
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 5-6 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• σουσάμι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com