Συνταγή για cheesecake λεμόνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη βάση

• 10 μπισκότα γεμιστά, με λεμόνι, σπασμένα σε μικρά κομμάτια
• 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για lemon curd

• 1 αβγό
• 1 κρόκο
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο
• 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τη γέμιση

• 60 γρ. χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 3 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 600 γρ. τυρί κρέμα, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ. και μαλακωμένο
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, σε θερμοκρασία δωματίου

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com