Συνταγή για ρολό μαρέγκας με φρούτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη μαρέγκα

• 10 γρ. βούτυρο, για το άλειμμα
• 5 ασπράδια, από μέτρια αβγά
• 270 γρ. ζάχαρη άχνη, + 1 κ.γ. για το πασπάλισμα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 2 ροδάκινα, ώριμα
• 2 βερίκοκα, ώριμα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1/3 κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά

Για τη σύνθεση

• 2 βερίκοκα, κομμενα σε φέτες
• 20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com