Συνταγή για τάρτα φράουλας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη βάση

• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 180 γρ. βούτυρο, παγωμένο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
• 1 αβγό, μέτριο
• 1 κ.σ. νερό, παγωμένο
• 1 κ.γ. παπαρουνόσπορο, προαιρετικά
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη μαρμελάδα φράουλα

• 450 γρ. φράουλες
• 50 γρ. νερό
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη strawberry curd

• 3 αβγά, μέτρια
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. σαντιγί
• 50 γρ. φράουλες, κομμένες
• φύλλα δυόσμου

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com