Συνταγή για ταμπουλέ με ψητή μελιτζάνα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μελιτζάνα, μεγάλη, κομμένη σε κύβους 2εκ.
• 160 γρ. κους κους
• 200 ml νερό, βραστό
• 1/2 αγγούρι, σε φέτες
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ξερό, ψιλοκομμένο

Για το dressing

• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.σ. μέλι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com