Συνταγή για healthy μεξικάνικη σαλάτα ζυμαρικών (high protein) από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 400 γρ. πένες, high protein
• 2 τορτίγιες
• 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 400 γρ. φασόλια, κόκκινα, σε κονσέρβα
• 100 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 αβοκάντο

Για το dressing

• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
• 1 κ.σ. μέλι
• 90 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φρέσκο κρεμμυδάκι
• κόλιανδρο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com