Συνταγή για ιμάμ μπαϊλντί από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τις μελιτζάνες

• 8 μελιτζάνες, τσακώνικες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι

Για τη γέμιση

• 4 κρεμμύδια, μεγάλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.σ. θυμάρι

Για τη σύνθεση

• 400 γρ. φέτα
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• ρόκα
• πιπέρι
• ελαιόλαδο