Συνταγή για λαζάνια με κιμά και κρυμμένα λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. σπανάκι, μόνο τα φύλλα
• 100 γρ. μανιτάρια champignon
• 750 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 50 γρ. φακές
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 250 γρ. νερό

Για τη μπεσαμέλ

• 600 γρ. κουνουπίδι, μόνο τα μπουκετάκια
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 600 γρ. γάλα
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. λαζάνια
• 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• 1 καρότο, κομμένο σε στι