Συνταγή για σουφλέ με μαρμελάδα φράουλας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για την κρέμα πατισερί

• 4 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 350 γρ. γάλα
• 20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σουφλέ

• 4 ασπράδια, από μεσαία αβγά
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη σύνθεση

• 180 γρ. μαρμελάδα φράουλα
• 1/2 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά
• 20 γρ. βούτυρο, για τα ράμεκιν
• 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη