Συνταγή για καραμελόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το κέικ

• 350 γρ. νερό, ζεστό
• 2 κ.σ. καφέ, στιγμιαίο
• 300 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
• 5 αβγά, μεσαία
• 230 γρ. ζάχαρη καστανή
• 150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 10 γρ. σόδα μαγειρική
• 1 πρέζα αλάτι

Για το toffee

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 λοβό βανίλιας
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι