Συνταγή για healthy Caesar με ριγκατόνι χαρουπιού από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 400 γρ. ριγκατόνι, με χαρούπι
• αλάτι
• 400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου

Για το dressing

• 30 γρ. αντζούγιες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light
• 60 γρ. παρμεζάνα
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. μουστάρδα

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
• 100 γρ. παξιμάδια χαρουπιού
• 100 γρ. ρόκα

Για το σερβίρισμα

• παρμεζάνα