Συνταγή για σπανακόρυζο κοκκινιστό από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. ρύζι γλασέ
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 700-800 γρ. νερό
• 1 κιλό σπανάκι
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• λεμόνι
• φέτα
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ρίγανη