Συνταγή για κρέμα μπαβαρουάζ από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 10 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 200 γρ. γάλα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

Για το σερβίρισμα

• φρέσκα μούρα
• δυόσμο
• ζάχαρη άχνη