Συνταγή για κατσικάκι στιφάδο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 1/2 κιλό κατσίκι, κομμένο σε μερίδες
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 1/2 κ.γ. κόκκους μπαχάρι
• 2 στικ κανέλα
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 80 γρ. ξίδι βαλσάμικο, με ρόδι
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κύμινο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 λίτρο νερό

Για το σερβίρισμα

• ψωμί
• φέτα
• ελαιόλαδο
• θυμάρι