Συνταγή για μεσογειακό χταπόδι στιφάδο με ελιές από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 
  
  1 κιλό χταπόδι, (πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.)
  
  
  
  4 κ.σ. ελαιόλαδο
  
  
  
  15 κρεμμύδια, στιφάδου, καθαρισμένα
  
  
  
  3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  
  
  
  120 γρ. ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
  
  
  
  3 φύλλα δάφνης
  
  
  
  2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
  
  
  
  πιπέρι
  
  
  
  2 πρέζες μπούκοβο
  
  
  
  2 κ.σ. μέλι
  
  
  
  φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
  
  
  
  κόλιανδρο